Dimnjak na vlastitoj ljetnoj kućici nužna je stvar, pogotovo ako vas u vašoj šupi čeka prasad ili je u blizini ribnjak prepun svih vrsta ribe ...
A da ne bismo dugo sanjali i da ne gutamo, pogledajmo tehnologiju izrade hladne dimnjake vlastitim rukama, a onda KAKO uzimamo i KAKO ćemo je izgraditi - vlastitu dimnjaku s hladnim dimom! Da biste ga postavili, treba vam malo zemljište, negdje na 2-3,5 metara, samo nešto! A onda su užici more!
Svi susjedi će im biti zavidni, a prijatelji i poznanici bit će na redu - svi vole uživati u dimljenom mesu! Dakle, u korist sebe i naših prijatelja, započet ćemo novi život, s ovom jedinicom korisnom i potrebnom jedinicom!
Shema dimnjaka s hladnim dimom
Pogledajte jednostavnu malu skicu ovog dizajna:
Ali prije nego što počnete graditi vlastitu dimnjaku, morate saznati nekoliko vrlo važnih točaka:
- Da bi okus i izgled dimljenog proizvoda bili ugodni, važno je da njegovo pušenje i grijanje budu ravnomjerne. Ako ne obratite odgovarajuću pažnju na ovaj važan aspekt, tada svi dimljeni proizvodi mogu podleći frakciji, a to već može naštetiti organizmu i značajno pokvariti ukus gotovog proizvoda..
- Ako dobijete "laganu maglu", to znači - bez ugljičnog monoksida, koji bi se trebao istaložiti prije nego što dođete do komore za pušenje. Liječnici nas uzalud plaše plinovima pirolize! Dim se mora temeljito razrijediti s kisikom, a da bi sve funkcioniralo kako treba, već prilikom gradnje dimnjake vlastitim rukama morate shvatiti što i zašto radite.
- Potrebno je osigurati pravilno crpljenje proizvoda, što znači da bi se dim koji ulazi u dimnjak trebao malo zadržati u njemu i zasičiti drobljiv proizvod. Nakon toga, dim se smanjuje i, dižući se, napušta dimnjak kroz dimnjak, ali, zamijenjen novim, opet se zadržava i ravnomjerno natapa cijelu oznaku sobom.
Značajke hladnog dimljenja:
- Pušenje se događa pri radnoj temperaturi od 30 do 50 ° C..
- Pravilno dimljeni proizvodi imaju izvrstan rok trajanja (mogu se čuvati bez hladnjaka više od godinu dana), izvrstan okus i neusporedivu aromu.
- Hladno dimljeni proizvodi lišeni su bilo kakvih štetnih svojstava i učinaka na ljudsko tijelo! Samo jedna dobra i sve vrste jedinstvene gama ukusa!
- Hladno pušenje zahtijeva temeljitu pripremu pušenja "prije" i "za vrijeme" pušenja, ponekad je potrebno i 5 dana da se pripremi za pušenje i do 3 dana kada se proizvod nalazi u samoj pušnici.
- Hladna dimna dimnica ima jednostavnu shemu i lako se „oživi“, bez potrebe za posebnim uvjetima ili posebnim materijalima. Za njegovu izgradnju bit će dovoljno zemljišta od 2 do 3,5 m.
Napravimo hladnu dimnjak korak po korak
Dolazak do izgradnje dimnice:
- Kopajte rov u svom zemljištu s dubinom od 1,5 do 2 bajoneta lopate prema ovom obrascu:
Kanal za dimnjak mora ležati iznad komore za izgaranje.
- Zamka za dimnu komoru trebala bi biti duboko u lopati 2 do 3 bajoneteta, dim koji pada u nju trebao bi se malo odgoditi, a zatim pročistiti, pronaći svoj put u komoru za pušenje.
- Dobro cementirajte ložište.
- Postavite cijevi u kanal za dimnjake kao što je prikazano na slici:
- Položite zidove i vrh komore za izgaranje vatrostalnom opekom, kao što je prikazano na fotografiji:
- Ugradite i sigurno pričvrstite vatrogasna vrata od lijevanog željeza:
- Postavite ZIDE ispod komore za pušenje ciglom tako da rezultirajuća struktura strši malo iznad zemlje.
- Slobodno ukopčajte dimnjak u zemlju i čvrsto zatrpajte tlo.
- Nastavljamo sa stvaranjem komore za dim:
- Trebat će nam drveni blokovi, po mogućnosti jake vrste drveća. Mi takvu osnovu srušimo pod budućom dimnjakom:
- Popunimo na dnu daske da dobijemo vrlo tijesnu drvenu krpu.
- Izrađujemo kosi krov, pričvršćujemo vrata u skladu sa svim pravilima i pričvršćujemo vijak na vrata. Evo što bismo trebali učiniti s vama:
- U krov dimnice ugrađujemo cijev malog promjera, koja će ukloniti ispušne plinove izvana.
- Prvo raspaljivanje, radi provjere funkcionalnosti svih dijelova konstrukcije.
Usput, za potpunu kontrolu, na vrata možete instalirati termometar, čiji će indikator biti ugrađen unutar komore za pušenje.
Svi su elementi spremni, prošli test i možemo samo:
A onda neizbježno:
Ne progutamo slinu - radije, ostvarujemo svoj „pušački“ san i uživamo u životu u obliku dobro dimljenog komada pršuta, ribe, balkusa ili nečeg drugog! Ono što vaša duša samo želi!
Korisni video: Hladni dim
Kako koristiti dimnjak:
Vratimo se još jednom shemi dimnjaka sa hladnim dimom:
Ovdje je alternativna i pojednostavljena verzija prethodnog dizajna.
Kao što vidite, krug je prilično jednostavan! Princip rada je da se vrući dim, prolazeći kroz dugu cijev, hladi do željene temperature, kondenzira, što znači da se iz njega talože sve štetne komponente. Nadalje, očišćeni i upotrebljivi dim ulazi u komoru za pušenje. Sva čestica kondenzata i krutih dima taložit će se i ući u zemlju bez štete po naše osušene proizvode. A da kondenzacija ne bi oštetila komoru za pušenje, treba je pouzdano instalirati na cigle ili na drvene blokove dovoljne debljine.
Jedna od prednosti ove sheme je regulacija protoka dima u komoru. Podešavanje se vrši zahvaljujući škriljevcu koji leži u blizini komore za izgaranje. Jednom kada ga malo gurnete i višak dima će izaći kroz formiranu rupu. Podešavanje se vrši prije utovara proizvoda u dimnu komoru. Čim primijetimo da iz dimne cijevi izlazi lagani mirisni dim, a ne crni i smrdljivi dim, možete odmah gurnuti lim na škriljevcu na svoje mjesto.
Dim se zadržava u komori za pušenje bacajući mokru buru na kameru - bačvu mokre burle, koju je poželjno položiti na metalne šipke, jer će burla postati prljavija, teža i može pasti na dimljene proizvode i pokvariti ih.
Također, burla treba povremeno navlažiti i ne smije se potpuno osušiti, tako da dim ne eksplodira snažnim tokom i ne pokvari okus i aromu proizvoda u komori.
Tlo ispod pušača treba ostaviti da se temeljito osuši prije svakog nabora. Ako se to ne učini, zemlja će, pod utjecajem kondenzata, još više postati kisela i postat će potpuno neprobojna. A to je ispunjeno činjenicom da kondenzat s čvrstim štetnim taloženim česticama dima ne može prodrijeti u zemlju. Sve će to pasti niz cijev i potpuno uništiti cijelu oznaku!
Nekoliko zaboravljenih tajni pušenja
Da bi proizvod koji izlazi iz dimnice imao poseban ukus i aromatična svojstva, trebate uložiti neke napore i iskoristiti neke „uvažene“ tajne:
- Ispravno bi bilo regulirati cirkulaciju dima ne mokrom burom, već svježe rezanim granama grmlja ili drveća. U tu svrhu idealni su ribiz, trešnja, lješnjak, malina, ali snažno mirišu, poput jorgana, bora, smreke, čak i breze i javora, definitivno nisu prikladni. Eterična ulja, katran, slatki sok ili guma koje ta stabla emitiraju natapajte oznaku tako da je je nemoguće jesti!
- Debljina grana nanesenih na komoru za pušenje trebala bi biti oko 30 cm (ako cijeli postupak traje 3 dana). Prema stanju gornjeg lišća prosuđuje spremnost proizvoda. Štoviše, takav znak pomaže ne miješati se u proces otvaranjem vrata (radi provjere spremnosti proizvoda).
- Da biste dimljenom mesu dali poseban okus, dno dimnjaka ispod dimnjaka prekriveno je svježe nabranim listovima ribizle, a ako želite dimiti meso stare životinje, onda ribizlu kombinirajte s pola i pola lišća hrena. Očekuje vas nevjerojatan rezultat, u smislu ugodnog iznenađenja!
Srodni video: Značajke vruće i hladne ribe za pušenje
Postoje slučajevi kada se želite povući za tjedan ili dva negdje u krilu prirode, zaboraviti na sve nevolje, biti sami sa sobom. Ponekad želite doživjeti sve čari života u divljom nenaseljenom području, igrati se Robinson ...
Ovo je sve izvrsno i vrlo potrebno za ljudsku psihu. Međutim, ne zaboravite na tjelesnu hranu, ne samo duhovnu. I tako da na takvom mjestu koje ste odabrali postoje neki korisni „znakovi civilizacije“, mi vam predočavamo shemu kampiranja pušača:
Kada vas opet privuče ponosna usamljenost u prirodi, ne samo da se možete dobro odmoriti, već i uživati u sebi i svojim najmilijima (voljenim osobama - po povratku kući) ukusnim i mirisnim jelima pripremljenim u prirodi od svježe ulovljene ribe, divljači i bilo čega drugog bez obzira na sve! Nakon što ste s takvog putovanja ponijeli sve vrste dobrota, možete biti sigurni da ćete biti sretni ako vam je dopušteno da se ponovo odmarate! Jednostavno ne zaboravite poklanjati kućanske darove, vraćajući se sa planinarenja!
Međutim, kamping dimnjak ima svoje tajne.!
- Adit treba biti dugačak 2,5 do 4 m! Morate ga iskopati u glineno ili ilovasto tlo. Ne kopaju adit, već ga probijaju lopatom s dronom vezanim za njega.
Savjet: pronađite pogodno mjesto na litici na kojem razne ptice prave svoja gnijezda, poput obalnih lastavica.
- Komora za utovar može se izraditi izravno u tlu, podižući je malo iznad površine uz pomoć sječe, koja će također igrati ulogu visećeg. Položite vrh svježe rezanim granama lješnjaka, kako je gore opisano u tajnama.
- Sada razgovarajmo o stvaranju dima u takvoj dimnici. Provodi se uz pomoć ... lišća svježe rezane divlje maline, ribizle, kupine ... Ali ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti takvo bilje poput celandina, šargarepe, kadulje, breze! Usput, odabiremo i „pravo“ drva za ogrjev.
Kakva bi vrsta drva trebala biti drva za dimnjake?
Idealna opcija - trešnja, šljiva, kruška, jabuka, marelica, drva.
Vrste poput trešanja (drveće koje prilikom gorenja ispušta gumu) treba temeljito očistiti od kore prije nego što se posječe za ogrjev.
U šumi, naravno, rijetko vidite voćke. Stoga bi ogrjevno drvo od lipe, topole, jelše i jasene bilo idealno za kamping dimnjak, a hrast, orah, bukva, brijest će biti prikladni za davanje okusa. Kad pušite ribu iz visoko mahovitih ribnjaka, koristite drvo od rakete, talnika i vrbe.
Ali crnogorična stabla apsolutno nisu prikladna za pušenje! U stanju su otrovati cijelu oznaku pušenu na njihovoj osnovi.!
Usput, stabla pogođena gljivicama kategorički nisu prikladna za pušenje! Čak ni u blizini, u krugu od 50 m od dimnjaka, takvih stabala ne bi trebalo biti!
Učinite to sami u hladnoj dimnici
Pa, jesi li čuo dovoljno? Vrijeme je da se uključite u posao? Zatim doznajmo kako pravilno kuhati oznaku za pušenje.
- Pripremamo zasićenu solnu otopinu, koja se u narodu naziva slanom vodom. Da bismo je pripremili, potrebno nam je 38 g soli na litru vode. Ako nemate utege sa sobom (ha-ha, kako je to čudno!), Uzet ćemo i pripremiti slanu vodu zvanu "za oko" - u nju ulijte sol, neprestano miješajući dok se sol ne prestane rastvarati u vodi. Ovo će biti naša zasićena fiziološka otopina koja se zove slana otopina!
- Dolazak do slanja naših oznaka. Ako želite skuhati miris ili malu ribu, onda solite oko 4 dana; ako vas mlada svinja pita u dimnjaku - solite 3-4 dana. A za divljač (meso medvjeda, divlje svinje i govedina), definitivno - 5 dana;
- Soljenje je bilo uspješno, sada je obrnuto - namakanje! Potopite sve slano od 1 sata do dana! Opet, to ovisi o krutosti mesa. Svinjsku šunku treba prosuti nakon soljenja 12 sati, prosječna riba 6 sati. Da ne biste otišli predaleko s namakanjem, stalno biste trebali nadzirati ovaj postupak! Čim namočen proizvod odozgo postane lako pritisnut prstom, zaustavljamo namakanje!
- Priprema za sušenje! Da biste to učinili, trebate temeljito osušiti sve naše pripravke ručnikom za vafle..
- Sušenje se odvija na raspršenom svjetlu u posebno napravljenom „kavezu“ za ovu svrhu, uvijek čvrsto umotanog u gazu! Ako barem jedna muha uđe u kavez - sve nestaje! Hladno pušenje ne ubija maggove, već stvara optimalne uvjete za njihov razvoj!
- To je sve! Proizvod je temeljito pripremljen i spreman za pušenje! Sve smo objesili na vješalice, zatvorili i ... Duša je pojurila u Raj!
Koji se proizvodi mogu i trebaju pušiti?
Postoji pušnica, želja za jelom, ostaje nam samo da saznate što se točno može dobro popušiti kako biste udovoljili sebi i svojim najdražim novim profinjenim, dosad nepoznatim okusom i aromom!
Dakle:
- Šljive, trešnje, sorte dinje bas - stare (duge i šarene), jabuke sorte bijeli punjenje;
- sir;
- Lješnjaci, sjemenke bundeve;
- Mladi krumpir, prethodno lagano kuhan:
- Riba, meso, mast, divljač ...
Općenito - koristite recepte, eksperimentirajte, molimo vas, svoje prijatelje i rođake vrlo ukusnim i zdravim dimljenim jelima!
