Dakle, za početak, definirajmo što bi trebalo nazvati pušenjem? Moram reći da je to postupak kojim se odvija termička obrada mesa i ribe. Kao rezultat toga, proizvodi stječu neobičan okus, pripremaju se i gube štetne nečistoće.
Značajke pušenja
Vruće pušenje događa se s taljenjem ugljena, piljevine ili slame. Hladno pušenje provodi se nekoliko dana na nižoj temperaturi. Unatoč činjenici da se proizvodi s hladnim dimljenjem čuvaju dulje nego s vrućim dimljenim, koristi se druga vrsta pušenja.
Toplo dimljeni proizvodi mogu se dobiti mnogo brže od hladnih. Vruće pušenje najčešće se koristi na prigradskom području, pri planinarenju, na izletima. Odmah primjećujemo da ćemo sve kuhati vlastitim rukama. Priručnike koristimo za izradu domaće tople dimnice.
Među proizvodima pogodnim za pušenje izdvojit ćemo:
- riba,
- meso,
- hrenovke,
štoviše, pušenje se izvodi u cjelini ili u komadima.
Prije nego što pušite meso, morate ga preraditi začinima i pustiti da vari. Čim otkrijete da nema krvi nakon što meso izvadite vilicom, možete ga početi pušiti.
Što se tiče dimljena riba, onda možete pušiti u cjelini ili kao rez. Ako je riba mala, tada se pušenje obavlja bez rezanja. Najbolje je pušiti ribu koja je soljena i malo sušena.
Ako je riba previše masna, onda se mora umotati u pergament. Za pušenje je najbolje odabrati voćne vrste drveća, ali u principu su prikladne sve vrste drva. Najbolje je pušiti na drvu bez kore, jer kora može sadržavati katran, a to će utjecati na ukus dimljenog jela.
Jednostavne mogućnosti za samostalno pušenje
A sada ćemo razmotriti kako stvoriti jednostavnu dimnjak s vlastitim rukama, bez uložavanja puno truda i vremena. Sama dimnjak je jednostavan uređaj koji je izrađen od metala ili plastike. Mora postojati naslovnica. Iznutra se meso ili riba stavljaju na roštilj.
Kriške proizvoda ne smiju se dodirivati. Jednom postavljen na dno čipsa, zapali ga. Počinje proces tinjanja. A nedostatak kisika u pravom volumenu dovodi do stvaranja gustog vrućeg dima. U dimnjaku se može nalaziti pladanj na kojem će se preliti masti.
Kamp Smokehouse
Dakle, najlakša opcija s vlastitim rukama je dimnjak za izlet. Na dno spremnika se stavi malo strugotine. Na primjer, uzmi kantu. Na sredinu postavite rešetku. Na nju ćemo staviti proizvode za pušenje. Kanta mora biti pokrivena i zapaljena. Dok vatra gori ispod, poklopac se ne bi trebao otvoriti.
Čim dim i para počnu izlaziti ispod poklopca, započelo je i pušenje. Vrijedi napomenuti da dimnjak također ne vrijedi pregrijavati. Dok se meso suši, a to je trećina svih vremena, morate izdržati srednje topline. Ostalo vrijeme - zapalimo veću vatru. Vrlo je jednostavno odrediti koliko je normalna temperatura u dimnjaku. Da biste to učinili, kapnite vodu na poklopac. Ako voda bez šištanja ispari, tada je sve u redu.
Pušenje traje ne više od četrdeset minuta. Isprva možete pokušati ukloniti dimnjak iz vatre i brzo isprobati proizvod na spremnost. Čim se naviknete na postupak, nećete trebati isprobati jelo za spremnost.
Nakon što prođe određeno vrijeme, meso se može izvaditi iz dimnjaka sa vatre. Ali odmah ne trebate nabaviti proizvod: pustite da se lagano kuha. Ako ste na putovanju, ne morate koristiti tavu za masnoće.
Voda dimljena od nehrđajućeg čelika
Ako će se vaša pušnica nalaziti na prigradskom području, tada biste trebali razmisliti o ozbiljnijem dizajnu. Da biste to učinili, uzmite nehrđajući čelik i zavarite kutiju.
Dimnjak s vodenom bravom: shema
U poklopcu možete stvoriti posebnu cijev kroz koju će dim izlaziti. Dimnjak se može staviti i u stan.
Vrući dimljeni dimnjak s vodenom bravom, fotografija
U tom se slučaju nastavak crijeva postavlja na cijev, koja je izložena prozoru. Dimnjak se puni gorivom. Sad učitajte meso. Mora postojati pladanj za kapanje. Sada smo dizajn stavili na plinsku peć, i sve počinje.
Seoska dimnjak iz hladnjaka
Izvrsna opcija za dimnjak ljetne kuće je ona koja se izvodi iz hladnjaka. Naravno, plastiku treba ukloniti. Rupa u stražnjem dijelu hladnjaka je zakuhana, a na vrata je postavljena kuka. Stavili smo peć s loncem unutar hladnjaka. Dimnjak će se prazniti kroz vrh hladnjaka.
Čips se može postaviti na gornji dio peći, a sama peć se zagrijava bilo kojom vrstom goriva. Mreže za meso su spremne - to su nekadašnje police hladnjaka.
