Recept za ukusno domaće vino od grožđa
Umjetnost vinarstva sadrži mnoge tajne, pravila i nijanse, zahvaljujući kojima je rezultat izvrstan ukusan proizvod. Međutim, ne može se svaki vinara odmah pohvaliti savršenim napitkom, ugodnog ukusa i mirisa. Iskustvo dolazi s vremenom, prevladavanje uspona i padova.
Za početnike koji žele započeti proučavanje tajni vinarstva, savjetujemo vam strpljenje, vjerujte u uspjeh i eksperimentirajte. Za početak, predstavljamo vam detaljnu upute za izradu ukusnog vina od grožđa vlastitim rukama.
Za ovaj recept najprikladnije je grožđe takvih sorti kao što su Festival, Saperavi, Druzhba, Crystal, Regent, Rosinka i Stepnyak. Ove su vinove loze vrlo nepretenciozne, ne zahtijevaju mukotrpnu njegu i, što je najvažnije, sadrže vrlo visok sadržaj šećera. Ali čak i ako uzgajate sorte poput Lydia i Isabella, koje imaju niži sadržaj šećera, ne brinite. Ove će sorte zahtijevati dodavanje više šećera i oduševit će vas predivnom aromom.!
Za početak, trebali biste pažljivo obraditi spremnik za buduće vino. Da biste to učinili, temeljno operite i osušite sve posude, dimite ih sumporom (kako biste izbjegli ulazak i razvoj štetnih gljivica koje mogu pokvariti piće). Nakon postupka fumigacije posuđe treba oprati pročišćenom vodom i obrisati suhom pamučnom krpom.
Domaće vino. Način kuhanja:
- Berba grožđa najbolja je po sunčanom vremenu. Provjerite jesu li bobice grožđa zrele, jer je ocat prisutan u prezrelim bobicama, a kiselina u nezrelim bobicama. Bobice ne perite kako ne biste oprali prirodni kvas koji živi na grožđu. Imajte na umu da nakon sakupljanja bobica morate imati vremena za obradu u 3 dana! Inače će se bobice pokvariti. Još jednom razvrstavamo bobice i odabirejući najbolje od njih, stavimo ih u emajlirani nožni prst za dvije trećine volumena. Grožđe se drobi isključivo ručno ili drvenim uređajima, sjeme će ostati netaknuto, a vaše vino neće imati gorku nijansu. Nakon ovog postupka, nožni prst morate vezati gazom i staviti ga na četiri dana na toplo, zamračeno mjesto. Važno je redovito miješati sadržaj spremnika..
- Nakon četiri dana, tekućina će dobiti svijetlu nijansu i čut ćete karakteristično šištanje, što je pokazatelj započetog fermentacijskog procesa. Nakon toga piće morate nekoliko puta dobro filtrirati kroz gazu, sipati sok u pripremljenu posudu za 70% njegovog volumena.
- Da se vaše vino ne pretvori u ocat, morate osigurati uklanjanje ugljičnog dioksida i ne dopustiti da kisik prodre u spremnik. Idealan i pristupačan alat je obična rukavica od lateksa s napravljenom rupom.
- Sljedeći važan uvjet za pretvorbu soka od grožđa u vino je temperaturni režim. Za reakciju fermentacije temperatura mora biti najmanje 8 stupnjeva. Pri nižim temperaturama kvas umre. Dešava se da nakon tri dana reakcija fermentacije prestane. U posudu treba dodati oko 150 g grožđica i 50 g šećera i preliti toplom vodom tako da posuđe bude napunjeno trećina. Izrađujemo pamučni čep. Zatvorimo posudu s njom i ostavimo četiri dana na toplom mjestu. Čim grožđice počnu fermentirati, trebali biste uzeti litru pića i razrijediti je pivom, pa je ponovo sipati.
- Da bi se osigurao normalan proces fermentacije, šećer treba sipati postupno, njegov sadržaj u otopini ne bi trebao biti veći od 10-15%. Nakon 3 dana nakon početka procesa fermentacije, okus pića i ako se pokaže da je kiselo, tada trebate dodati malo šećera - samo ulijte 50 g šećera za svaku litru soka.
- Obavezno procijedite 3-4 dana nakon što je rukavica ispuštena, izlijte sok iz jedne posude u drugu. Vino se ne smije taložiti..
- Da biste vino provjerili na slatkoću, morate u staklenku uliti 2 litre vina, tamo dodati šećer (ne više od 200 g po litri), sve dobro izmiješati i pustiti da se šećer otopi. Nakon toga, dobivenu otopinu sipajte natrag u spremnik i opet sve dobro promiješajte. Nakon kušanja novog vina, možete utvrditi ima li u njemu dovoljno šećera ili ne..
- Vrijeme izrade vina kreće se od 45 do 680 dana. Vrijeme starenja ovisi o sorti grožđa. Dakle, crvenom vinu treba barem 2-3 mjeseca da odstoji, a za bijelo 1,5 može biti dovoljno.
- Napokon je vaše vino spremno! Sada smo došli do tako presudnog trenutka, kao što je flaširanje vina i njegova pravilna blokada. Vino treba čuvati u ležećem položaju na temperaturi od najmanje 8 stupnjeva. Ali ono što apsolutno ne smije biti dopušteno je zamrzavanje vina!
Vaše je vino spremno za upotrebu! Sada se možete sigurno pohvaliti vinom spravljenim vlastitim rukama od vlastitog grožđa! Nakon što ste naučili kako napraviti vino prema jednom receptu, iskušajte i druge opcije koje možete pronaći u korisnim savjetima..
