Mnogi od nas sigurno su okusili hranu skuhanu u dimnjaci i svima se svidjelo bez iznimke, neki su željeli kupiti takav stroj za sebe na mjestu, ali cijena za njega je previsoka. Ali to ne bi trebalo uznemiriti nikoga, jer se dimnjak može napraviti vlastitim rukama.
Iako se postupak pušenja čini prilično lagan, uopće nije. Prvo se morate upoznati s tehnologijom pušenja i tek onda pristupiti proizvodnji dimnjake.
Pravi postupak pušenja sastoji se od tri koraka.
- Prije svega, morate osigurati da se proizvod ravnomjerno zagrijava sa svih strana. U suprotnom, riskirate da pokvarite hranu..
- Dalje, proizvod mora biti zapaljen laganim aromatičnim dimom, s velikom količinom kisika u njemu..
- Kvaliteta proizvoda osigurat će postupno prodiranje dima u proizvod..
- Veličina dimnjaka uopće nije bitna, samo morate paziti na udaljenost od nekoliko centimetara između proizvoda i zidova tijekom pušenja.
Vrste pušenja prema temperaturi
1. Hladno dimljeno, temperatura mu je od trideset do pedeset stupnjeva. Postupak pripreme proizvoda pomoću hladnog dimljenja može trajati i do nekoliko dana, sve ovisi o veličini pripremljene hrane. Također, priprema proizvoda traje jako dugo, opet sve ovisi o veličini. Priprema u prosjeku traje tri dana..
2. Vruće dimljeno, temperatura mu je od sedamdeset do sto dvadeset stupnjeva. Proces može trajati od pola sata do četiri sata..
3. Polu vruće dimljeno, njegova temperatura u prosjeku iznosi šezdeset i pet stupnjeva. Dozvoljeno je pušiti bez pripreme, samo svježi proizvodi.
Hladna vitrina za vikendicu
U primjeni je prilično jednostavno, ali svejedno ne treba početi pušiti, a da nije proučio sve nijanse kuhanja i rada s dimnjakom.
Video: Napravite sopstveni dimnjak
Smokehouse za izlet
Ova je dimnjak također vrlo jednostavna, a okus proizvoda nije inferiorniji od ostalih dimnjaka..
Kada stvarate dimnjak, trebate samo iskopati dimnjak od ilovače ili gline, duljine ne veće od četiri metra.
Za kontrolu količine dima najbolje je koristiti svježe lišće maline, jagode, ribizlu i slično..
Vruća dimnica
Prije nego što počnete kuhati na toplom dimnjaku, morate proučiti sve značajke njegovog rada, a tek onda početi pušiti. U protivnom, proizvod možete samo pokvariti.
Kako stvoriti vruću dimnjak vlastitim rukama
Materijali za dimnjake
Prije nego što započnete s izgradnjom seoske dimnice, saznajte koji je materijal prikladan za nju. Na primjer, neki prave dimnjak u cijelosti od opeke, to ne vrijedi.
- Prvo je skupo,
- drugo, zbog činjenice da je cigla porozna, upija masti iz prethodnih kuhanih jela, a oni mogu upropastiti okus proizvoda.
Također se često događa da tijekom zime, kada se pušenje ne koristi, počne apsorbirati vlagu iz okoliša, a to također negativno utječe na kvalitetu proizvoda.
Izvrsna dimnica u ovom slučaju, dimnjak od lima. Ali u ovom je slučaju glavna stvar da metal bude debljine najmanje četiri milimetra, jer u protivnom može brzo izgorjeti. A da bi dimnjak izgledao bolje, koristite ukrasnu ciglu. Ova dimnjak neće samo dugo služiti, a posuđe u njoj biti će izvrsne kvalitete, već se može i premjestiti na drugo mjesto ili potpuno premjestiti.
Kako napraviti takvu dimnjak
Polu vruće dimljeno
Najčešće ljudi izrađuju polugrijane dimnjake, jer proizvodnja ne traje jako dugo.
Ako ne želite posebno patiti od stvaranja dimnice, onda je ova opcija idealna za vas. Trebate imati samo plinski štednjak s kapuljačom za odvlačenje, kao i čeličnu zdjelu. Ako nema zdjele, onda je limenka limenke sasvim prikladna, treba je samo rezati na visinu ne više od šest centimetara. Ova je opcija čak i poželjnija za neke ljude..
Postupak kuhanja je jednostavan, proizvod treba staviti u haubu i zamijeniti neku vrstu posude, u njega će se uliti masnoća. Dalje, stavite malo drvene sječke u zdjelu, stavite je na najmanji plamenik, gdje je snaga najmanje, i zapalite. Kad se stvori malo dima, snaga požara mora se povećati, ali ne dopustiti dim.
Pušnice su također često izrađene od starih kućanskih aparata, najčešće je to stari hladnjak. Da biste to učinili, iz hladnjaka ostavite samo kućište i napravite komoru za dimnjak i dim.
- kućni električni štednjak.
- generator dima.
- komora za pušenje.
- dimnjak.
Vrlo je jednostavna za izradu i jednostavna upotreba, ali postoje i neki nedostaci, poput velike potrošnje energije, dugoročnog podešavanja grijanja.
Osim hladnjaka, možete koristiti i mnoge druge stare uređaje, samo trebate pokazati svoju maštu.
Barrel Smokehouse
Postupak pušenja kod kuće
Prije pušenja, trebate odabrati drva i pripremiti proizvod za pušenje. Vruće pušenje nije potrebno..
Što se tiče drva za ogrjev, ni u kojem slučaju nemojte koristiti igle. Najbolje drvo za ogrjev su drveća u kojima ima najmanje soka. Ogrjevno drvo ne treba skladištiti u proljeće, to će također pokvariti proizvod. Najbolje je koristiti stare trešnje, jabuke, marelice, šljive. Također ne zaboravite ukloniti koru s stabla i očistiti gornji sloj stabla.
Priprema za hladno pušenje traje od nekoliko sati do tri dana, sve ovisi o veličini proizvoda. U početku se proizvod treba soliti u otopini kuhinjske soli, u omjerima trideset sedam i pol grama po litri vode. Nakon određenog vremena soljenje se natapa, to treba učiniti sve dok gornji sloj mesa ne postane mekan. Dalje se meso prekriva papirnatim ručnikom i suši dok se ne osuši. To treba učiniti s raspršenom svjetlošću u kavezu od žice, također mora biti prekriven gazom. Pažljivo pregledajte proizvedeni kavez na pukotine, kako muhe ne bi trebale doći na dimljeni proizvod, oni će položiti jaja i pokvariti hranu.
Kako pušiti ribu kod kuće u dimnjaku
Mnogi vlasnici dimnjaka zanimaju sve detalje pušenja, najčešće ribe, jer se najčešće kuha. Ako imate hladnu dimnjak, onda nema nijansi i značajki, a u vrućoj dimnjačici trebate osigurati uklanjanje masnoće na bilo koji način. To je potrebno kako ne biste pokvarili jelo jer je dimljeno riblje ulje vrlo štetno.
